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第249章 麻婆豆腐

  第249章 麻婆豆腐 (第1/2页)
  
  剁好了肉,之后自然就是切豆腐。
  
  豆腐是偏嫩的豆腐,但并不是太嫩,软硬适中。这样豆腐烧出来,才会既滑嫩,又不容易碎掉。
  
  傅咏菡切出来豆腐丁大小一致,保持着一种足以让强迫症患者认可的完美刀工。关于这一点,章海和余康宁不止一次在私底下讨论过,觉得他们若是想达到师傅的这份刀工,起码也还得花上好几年!
  
  这还是在傅咏菡倾囊相授的条件下!
  
  切出来的豆腐丁需要用淡盐水浸泡一段时间,这样会让豆腐整而滑嫩,吃起来口味更好。
  
  在傅咏菡切豆腐的时候,旁边油锅里不住的有香味儿冒出来,不但吸引了厨房里众人的目光,就连坐在餐厅里的客人也有所察觉,不住的往厨房这边看。
  
  这油香十分与众不同,尤为醇厚,让人闻过一次就没办法忘怀。
  
  餐厅里正和焦冲东拉西扯的中年男人也闻见了这油香。
  
  他的脸色骤然一变,却很快又恢复了正常,脸上闪过一丝若有若无的笑意。
  
  没想到咏记食府里连这一手都会。
  
  要知道,这样炼油的方式,好多同行人连听都没有听说过!
  
  就凭这油香,这咏记食府果然是名不虚传啊!
  
  不过,这样就想做出能在他这里过关的水煮鱼的话,那可未必能行!
  
  毕竟,能用来做水煮鱼的油,可没这么香。
  
  没错,这中年男人只是闻见了油香,就能够立刻确认,这油就是为水煮鱼准备的!
  
  傅咏菡见油被熬得差不多了,就往里丢了最后一种香料,紫草。
  
  随着紫草在油锅里慢慢被熬煮开来,厨房里四处蔓延的油香竟然有淡化的趋势,让人不禁惊讶的又看了过来。
  
  而且这些油香淡化的速度很快,就在短短不到一分钟的时间内,厨房里就再也闻不到一丝这种独特的油香了!
  
  就好像那锅油主动把自己的香味儿给收回去了似的!
  
  简直让人目瞪口呆!
  
  餐厅里的油香散得更快,之前还隐约有些得意的中年男人再次变了脸色,震惊的看向了厨房的方向,这次是怎么也没有掩饰住了。
  
  不懂厨艺的焦冲并不知道到底发生了什么事情,但他会看人脸色。
  
  中年男人的脸色变化,已经完整的表现出了他此刻的心理状态。
  
  已经知道傅咏菡在厨房坐镇的焦冲心里十分得意,看向中年男人的目光也多了几分不以为然。
  
  哼,让你敢来咏记食府找茬,这下子也该好好睁开你的瞎眼看看,咏记食府可不是能让人随便找茬的地方!
  
  厨房里,章海和余康宁也不可思议的看着傅咏菡。
  
  傅咏菡开大火将油又熬了一会儿,见油锅里的香料和蔬菜都变成了焦黄色,被翻滚的油推向锅边,这才关了火。
  
  她对眼前这锅临时熬出来的油还算满意。
  
  “这水煮油的熬制,要将各种香料和蔬菜里的味道都吸纳进油里面,不能扩散出来一点儿,才算成功。”傅咏菡对两个徒弟解说道,“可惜现在时间才仓促了。不然的话,将这锅油闷上一晚上之后再用,效果才能达到最好。现在用的当然也可以,可是在口味上会有些细微的差别。这点差别你们现在还是尝不出来的,不过却也要牢记才行。”
  
  
  
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