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第205章 年糕

  第205章 年糕 (第1/2页)
  
  到时候,若是影响了这次年夜饭的口碑,他就是咏记食府的罪人啊!今后又如何还能在师傅面前抬起头来?
  
  余康宁调水的时候做得小心翼翼的,比自己之前每次学做菜的时候都还要紧张。
  
  傅咏菡面色平静的带着章海在一旁看着。
  
  好在,余康宁并没有辜负傅咏菡的期望,很快就成功的将水调制了出来。
  
  将水调制好了之后,傅咏菡就将香大米泡了进去。
  
  这香大米的分量可不少,足有几百斤。毕竟这是要应付几百份的年夜饭,而且每一份年夜饭配的米饭都不少。这米饭要是蒸少了的话,到时候可就不够用了。
  
  傅咏菡一共准备了好几个大木桶用来泡米。
  
  “这米要足足泡够半天,你们记好时间,到时候记得提醒我一句。章海,你和余康宁把这几只大桶搬到一边去,记得盖上盖子,免得沾染了尘土进去。”傅咏菡吩咐道。
  
  章海和余康宁暗自咋舌不已。
  
  蒸饭的米竟然要泡这么久,完全没有听说过好不好?!
  
  虽然心有疑惑,但章海二人还是老实的照做了。
  
  米已经泡好了,接下来的时间自然就可以先做其他的菜了。
  
  年夜饭菜单中,除了几样点心和汤之外,其他的都是热乎乎的炒菜,自然要当天做出来的才最美味。所以傅咏菡今天要带两个徒弟做的,也就只有方便存放的点心和费时间的炖汤罢了。
  
  傅咏菡带他们做的第一道菜,是锦鲤模样的年糕,象征着年年有余,不管是寓意还是造型,都非常适合国人的口味。
  
  年糕是我国的传统食物之一,有着非常悠久的历史传承,是很多地方过新年的必备食物。为了迎合传统,咏记食府的年夜饭菜单中,当然不会少了这一道菜。
  
  年糕的颜色向来有红黄白三色,象征了金银,寓意来年会更好,也有财源广进的意思。而这些颜色的产生,自然是靠食材的搭配来完成。
  
  普通年糕的做法不难,不过最终出来的成品却有许多种。比如糖醋年糕、各式炒年糕、焗年糕、各式年糕汤、咖喱年糕、煎年糕等等,不可胜数。
  
  傅咏菡今天并没打算将一份简单的年糕弄得那么复杂。
  
  她最喜欢的,还是最普通的年糕。年糕经过太多的处理,虽然味道会更丰富一些,但却失去了原本应有的滋甜,根本就是得不偿失。
  
  年糕的做法非常简单,主材料就是糯米。将上等的糯米加水磨浆,按各人口味加入红糖、玫瑰糖,或是白糖,再加上火腿、芝麻、碎花生粒等物,搅拌均匀之后,就可以放入抹了油的模子里,直接上锅蒸了。
  
  用糯米做糕点,这是我国自古以来就有的传统,很多糕点都会用到。所以对于糯米的处理,很多厨师都会。
  
  咏记食府的后厨有专门打磨糯米粉的机器,不过傅咏菡却很少使用这些方便的机器,平时几乎都是自己亲自动手。章海和余康宁也继承了她的这个风格,对自己动手磨粉之类的事情,已经做得非常熟练了。
  
  为此,傅咏菡还特地在后厨安装了一个小型的石磨。
  
  
  
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