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254.鲜到极致的【鱼子酱龙虾冻】

  254.鲜到极致的【鱼子酱龙虾冻】 (第2/2页)
  
  解决了外面的配菜,李潇才把目光放在了鱼子酱龙虾冻的主角身上,鱼子酱以及蟹腿肉泥。
  
  鱼子酱,黑松露,鹅肝酱,并称世界三大奢华美食。
  
  所以很多人一听鱼子酱的这名字,就会认为很贵,非常贵,甚至很多人以为自己的工资怕是连一口都吃不起,但其实这是大家的一个误区。
  
  鱼子酱其实分为很多种的,贵的确实可能很贵,但是便宜的确实也很便宜。
  
  不同的鱼子酱由不同的鲟鱼的鱼籽制成,较普通的闪光鲟鱼,只需要7岁的鲟鱼就可以取卵。
  
  因为成长周期较短,产量也大,用较普通的闪光鲟鱼做成的鱼子酱,价格低廉,但是腥味会较重,而且颗粒较小,口感比较一般。
  
  通常而言,几十块就能买到一小罐,由普通的闪光鲟鱼制成的鱼子酱,当然了,虽然缺点很多,但是足够低廉的价格,仍然让他广受欢迎。
  
  而眼前的这一小份鱼子酱,则要更贵一些,虽然用的不是最顶级的大白鲟鱼子酱(beluga caviar),但是用的也是次一级别的奥西特拉鲟鱼子酱(oscietra caviar)。
  
  这种奥西特拉鲟鱼子酱的价格通常在8000元每500克以上的价格,在一些特殊的年份,因为气候或者洋流影响导致鱼子酱减产,那么这个价格可能会飙升到10000块每500克。
  
  而最为顶级的大白鲟鱼子酱,基本上不可能流通在市面上,毕竟国际捕鱼协会每年限制了这种大白鲟鱼的捕捞,每年只能捕捞100条,一些不利于大白鲟鱼生长的年份,这个数量甚至会锐减到50条。
  
  每一条被捕捞的大白鲟鱼子的年份都需要有捕鱼协会验证,低于20年的大白鲟鱼都需要放生,因为制作大白鲟鱼的鱼子酱需要20年份以上的大白鲟鱼。
  
  而一旦鲟鱼被取出鱼子,同时就会宣告他的生命终结,这种大白鲟鱼甚至一度因为过度捕捞导致濒临灭绝。
  
  普通的大白鲟鱼子酱每克的价格是350元,几乎和黄金是等价的,有时候甚至比黄金更贵。
  
  而且这只是售价,想要以这个价格买到基本是不可能,通常只能加价购买或是找到相熟的商家,否则就只能在梦里品尝了。
  
  全球最贵的伊朗鱼子酱就是用极为罕见的100岁大白鲟鱼卵制作的,论克出售,采用24克拉黄金罐包装,一罐价格是25,000美元。
  
  也就是说每克100年份的大白鲟鱼的鱼子酱就高达1400美元,折合大汉元就是接近9000块一克。
  
  而通常的鱼子酱都是以10克为一个销售单位,也就是每人份的这种鱼子酱,成本价就高达9万块。
  
  这种价格即便是普通的富翁,想要品尝,恐怕也有些心痛。
  
  客如云的食材虽然好,但是也不可能好到使用这样名贵的食材,毕竟价格摆在这里。
  
  如果用的是大白鲟鱼的鱼子酱制作这份鱼子酱龙虾冻,估计售价就要翻几十倍。
  
  毕竟李潇只用目测就能确定眼前最少使用了十克以上的鱼子酱,也就是光是鱼子酱的成本就要160块了。
  
  更不要说其他的材料以及繁琐的制作工艺这道菜仅仅只卖480块,实在是非常的便宜了。
  
  而480这个售价,连两克的普通的白鲟鱼子酱都没办法买到。
  
  鱼子酱被金色的勺子舀起,送入李潇的嘴中。
  
  鱼子酱不需要咀嚼,仅仅是舌头和口腔的蠕动,就让圆润饱满的鱼子酱一颗颗在起起伏伏间爆裂开来。
  
  冰冰凉凉的感觉,纯净而极致的咸鲜,让他瞪大了眼睛。
  
  复杂的回味似重似轻,不断在舌头上破裂的鱼子,像是不断按下的f5键,不断地刷新舌头上的味蕾神经。
  
  贵还是有贵的道理,特别是这种高规格的鱼子酱,没有用过多的盐进行腌制。
  
  在鱼子酱中加入盐,虽然可以让鱼子酱的保存时间变长,但是却会使得鱼子酱出现脱水的现象。
  
  让鱼子酱的鲜味迅速消退,加入的盐越多,可以保存的时间虽然越长,但是味道和口感就会越差。
  
  而鱼子酱的等级划分,除了根据鱼子的种类,另外一个就根据含盐度。
  
  眼前这些鱼子酱,咸味很淡,鲜味很强,一看就知道是含盐量低于百分之五的一级品。
  
  但是,含盐量低就代表了,他的保质期更短,通常这种一级品的保存期只有在15天到20天。
  
  也就是说,在这瓶鱼子酱制作出来后,从制作到食用,不能超过3个星期。
  
  不然这瓶昂贵的鱼子酱进入的就是垃圾桶,而不是食客的嘴里。
  
  李潇甚至还听说过一种顶级品,含盐度低于百分之三,但是保鲜期更短,只有5到10天。
  
  是专供一些顶级的富商食用的,基本不对外流通,毕竟时间太短,通常制作出来就直接进到富商家里了。
  
  而且这些鱼子酱并不是直接从罐子中取出来就直接使用了,厨师还经过了简单的制作,很有可能是使用了3~5%的可食用盐水进行冲泡。
  
  这样做一方面可以冲走鱼子酱因为保存而产生的粘液,这些粘液虽然不会很多,但是会一定程度影响鱼子酱的口感。
  
  另外,使用盐水的浸泡,还可以补充鱼子酱内的水分,让鱼子酱重新变得饱满。
  
  虽然繁琐的浸泡工序,可改变的程度和影响的口感差别其实很小。
  
  但是却可以最大程度地提升成品的效果,毕竟每一个菜品都是由无数个步骤组成的,每一个步骤提升一点,整个菜品就会提升一个层次。
  
  随后入嘴的是被蛋黄酱包裹的蟹腿肉,帝皇蟹的蟹腿肉十分强韧,一丝丝包裹蛋黄酱的蟹腿肉被塞进嘴中。
  
  温热的蟹肉在鱼子酱和蛋黄酱的衬托下,变得滚烫,柔软清甜顺着牙齿和舌头上下晃动,不断断裂的蟹肉丝像似在跳舞。
  
  满足的滋味立刻充满口腔之中,新鲜的地方,蟹肉十分的清甜,汁水也很充足,一口咬下去蟹的浓香,蛋黄酱的蛋香,以及上面粘连着龙虾汤的咸鲜,最后还有菜花泥的清新甜蜜。
  
  繁复多变的层次感像似一个潘多拉魔盒一样,将世间万千种味道一同释放了出来。
  
  李潇长长地吐了一口气,他自以为自身的厨艺已经相当不错,但今天吃到这一道鱼子酱龙虾冻才明白什么是天外有天,人外有人。
  
  虽然在看过菜谱以及品尝过实物后,他很有自信,能够轻松地复刻出与眼前这份鱼子酱龙虾冻有七八分相似的菜品。
  
  但是制作菜肴不难,难的是创作。
  
  只有对烹饪的技法驾轻就熟,对食材的特性与味道了如指掌。
  
  才能将世间的万物信手拈来,化作枚枚音符,像是谱写出一首歌曲一样,创作出一道美味佳肴。
  
  让美食像音符一样跃动在舌尖之上,李潇曾在网络上看过很多美食点评家评论过,这位已经去世许久的九星厨师卢布松先生。
  
  创意,味觉,刻苦,这三个关键的词语,每每总能出现在别人对他的评价之中。
  
  虽然卢布松成被世界厨师协会评为世界上味觉最灵敏的天才,但是更多人谈及的却是他的刻苦和创意。
  
  几十年如一日地不断学习,不断锻炼,即便是成为主厨后,每天仍然会花费大量的时间去学习制作新品,以及温故而知新一些旧的出品。
  
  如果说一个骗子骂另一个骗子是骗子,是骗子间满怀恶意的嫉妒。
  
  那么一个天才夸另一个天才是天才,就是天才之间的惺惺相惜的羡慕。
  
  而这位已经去世许久的9星厨师卢布松先生就是这样的一种天才,几乎所有美食点评家对他都是交口称赞,可见他的才华有多么令人羡慕。
  
  想到这里,李潇有些惋惜,若是早生几年,以他现在的成长速度,估计也是有机会和这位传奇人物见上一面的,实在可惜了。
  
  一口气把剩下的所有蟹腿肉泥都一扫而空,这次在挖起蟹腿肉泥的时候,李潇特地挖了更多的龙虾汤冻。
  
  这样吃起来的味道果然更加好了,层次更加鲜明,更加丰富,口感也更加强烈。
  
  原本还觥筹交错的房间,因为这一道菜变得安静了许多无他因为实在是太美味了,极致的鲜美,极致的搭配。
  
  不过安静的气氛还是被打破,因为门再次被敲响,服务员小姐姐推着餐车再次进来了。
  
  餐车上是6个用锡纸包裹的圆滚滚的物体,小姐姐脸上带着亲切的笑容,开口介绍道:
  
  “各位晚上好,【葡式咖喱鸡面包】,里面的咖喱非常烫,使用的时候请小心。”
  
  伴随着话音,一个个锡纸包落在众人面前,服务员小姐姐熟练地用剪刀剪开锡纸。
  
  伴随着锡纸的脱落,一个橘黄色的圆形面包就出现在了众人面前,面包的盖子用两根细竹签牢牢锁紧,不让里面的热力和香味逸散出来
  
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